Johdanto
Käymme läpi alkuperät, paahtoasteet ja maistelun tavoitteen.
Maisteluhuone
Löydä kahvin todellinen sielu.
Ohjattu maistelu tekee kahvin aistinvaraisista eroista konkreettisia. Vertailemme alkuperiä, prosessointeja ja paahtotasoja rinnakkain ja harjoittelemme sanallistamaan sen, mitä kupissa tapahtuu.
60–75 min · 4–5 kahvia
Maistelun kulku
Viisi vaihetta aistinvaraiseen arviointiin
Emme edellytä erikoissanastoa tai aiempaa kokemusta. Aloitamme yksinkertaisista havainnoista ja rakennamme niiden päälle. Jokainen osallistuja saa verrata omia huomioitaan muiden kanssa ilman “oikeiden” vastausten painetta.
Kuiva aromi
Tuoksutamme jauhettua kahvia ja etsimme ensimmäisiä aromiviitteitä.
Uutto
Valmistamme kahvit samalla menetelmällä, jotta vertailu pysyy reiluna.
Vertailu
Arvioimme hapokkuutta, makeutta, rakennetta ja jälkimakua rinnakkain.
Yhteenveto
Yhdistämme havainnot ja keskustelemme sopivista valmistustavoista kotona.
Mitä kupista etsitään
Viisi käsitettä, joilla maku selkiytyy
01
Aromi
Tuoksut voivat muistuttaa kukkia, hedelmiä, pähkinöitä, kaakaota tai mausteisuutta. Tärkeintä on omien mielleyhtymien tunnistaminen.
02
Hapokkuus
Laadukas hapokkuus voi tuntua sitruksisena, omenaisena tai marjaisena raikkautena, ei pelkkänä kirpeytenä.
03
Makeus
Luontainen makeus sitoo makuja yhteen ja voi muistuttaa hunajaa, karamellia tai kypsää hedelmää.
04
Suutuntuma
Rakenne voi olla teemäinen, silkkinen, kermainen tai tiivis. Se vaikuttaa siihen, kuinka “painavalta” kahvi tuntuu.
05
Jälkimaku
Puhdas ja miellyttävä jälkimaku kertoo usein tasapainoisesta raaka-aineesta, paahdosta ja uutosta.
Vertailuparit
Sama kahvi voi näyttää eri puolensa
Maistelussa vertailemme joskus samaa alkuperää kahdella paahtotasolla tai samaa profiilia eri uuttoasetuksilla. Näin syy–seuraus tulee näkyväksi paljon nopeammin kuin yksittäistä kuppia arvioidessa.
Vaalea
Kirkas & eloisa
Korostaa aromien erottuvuutta, raikkautta ja alkuperän hedelmäisiä piirteitä.
Keski
Makea & pyöreä
Tuo lisää karamellisoitunutta makeutta ja pehmeämpää suutuntumaa.
Uutto
Resepti muuttaa tulosta
Jauhatus, veden lämpötila ja uuttoaika voivat nostaa samasta kahvista eri piirteitä esiin.
Varaus
Maisteluhuone Helsingissä
Tasting sopii yksittäiselle kävijälle, parille tai pienelle ryhmälle. Aikaa kannattaa varata noin 60–75 minuuttia. Sisältö mukautetaan ryhmän kokemustasoon ja kiinnostuksen kohteisiin.
Ajat
Ke–Pe 12:00–18:00
La 10:00–16:00
La 10:00–16:00
Sisältö
4–5 kahvia, ohjattu vertailu ja valmistusvinkit
Paikka
Teollisuuskatu 21 B, 00510 Helsinki
Vertailu käytännössä
Maistaminen on havaintojen harjoittelua, ei arvauskilpailu
Ohjauksessa emme aloita hienoista termeistä, vaan kysymyksistä, joihin on helppo vastata: tuntuuko kuppi kevyeltä vai täyteläiseltä, onko makeus lyhyt vai pitkä, muuttuuko aromi jäähtyessä? Kun perushavainnot ovat selvät, sanasto rakentuu niiden ympärille luonnollisesti.
Ennen maistelua
Pidä aistit mahdollisimman neutraaleina
Voimakkaat tuoksut ja juuri ennen maistelua nautittu hyvin mausteinen ruoka voivat peittää hienoja eroja. Tavallinen ruokailu on täysin sopivaa, mutta aivan viime hetken voimakkaat aromit kannattaa jättää väliin. Vettä on tarjolla koko maistelun ajan ja kuppeja voi maistaa omaan tahtiin.
Erityisiä ennakkotietoja ei tarvita. Ohjaaja kertoo jokaisesta kahvista sen verran taustaa, että havaintojen syitä on helpompi ymmärtää.
Maistamisen aikana
Lämpötilan muutos paljastaa uusia piirteitä
Kuumana kahvi voi tuntua yksinkertaiselta, mutta jäähtyessä hedelmäisyys, makeus ja jälkimaku erottuvat usein tarkemmin. Siksi palaamme samoihin kuppeihin useita kertoja. Tarkoitus ei ole juoda nopeasti vaan seurata, miten kokonaisuus muuttuu.
Rinnakkainen vertailu tekee pienet erot näkyviksi: kahden kupin välillä voi olla vain yksi muuttuja, kuten alkuperä, prosessointi tai paahtotaso.
Maistelun jälkeen
Havainnot muutetaan käytännön valmistusohjeiksi
Lopuksi yhdistämme mieltymykset valmistustapaan. Jos pidit kirkkaasta ja kevyestä kupista, lähtökohta voi olla vaaleampi profiili ja pidempi suodatus. Jos taas tavoittelit pyöreyttä ja runkoa, reseptiä voidaan rakentaa hieman tiiviimmäksi.
Saat mukaan selkeän ajatuksen siitä, mitä muuttujaa kotona kannattaa säätää ensimmäisenä ja millä perusteella seuraavaa kahvia kannattaa valita.