Valikoimamme ei rakennu vain paahtoasteen ympärille. Kuvaamme kahvit sen perusteella, millainen kokonaisuus kupissa syntyy: aromi, makeus, hapokkuus, rakenne ja jälkimaku.
Alla olevat profiilit ovat makusuuntia, eivät pysyviä yksittäisiä tuotteita. Sadon vaihtuessa alkuperä voi vaihtua, mutta pidämme profiilin tavoitteen tunnistettavana ja kerromme aina, mitä erässä on muuttunut.
Sitrusta, marjaa ja kukkaisia aromeja. Kevyt tai silkkinen suutuntuma ja kirkas, pitkä jälkimaku.
Pehmeä hapokkuus, kaakaomainen aromi, pähkinäisyys ja pyöreä makeus. Helppo lähtökohta päivittäiseen suodatukseen.
Kypsää hedelmää, karamellia ja siirappimaista makeutta. Tasapainoinen rakenne toimii sekä käsinsuodatuksessa että paineuutossa.
Täyteläinen suutuntuma, matalampi koettu hapokkuus ja pitkä kaakaomainen jälkimaku. Paahto pysyy puhtaana ilman tuhkaisuutta.
Kasvualue, lajike, korkeus, sadonkorjuu ja prosessointi vaikuttavat jo ennen paahtamista. Siksi alkuperämaa on vasta ensimmäinen vihje. Maistelussa haluamme ymmärtää koko ketjua.
Pesty prosessi nostaa usein esiin selkeän hapokkuuden ja puhtaan aromirakenteen. Se sopii hyvin alkuperän hienojen erojen tarkasteluun.
Kahvimarja kuivuu siemenen ympärillä, mikä voi tuoda kuppiin marjaisuutta, trooppista hedelmää ja runsaampaa makeutta.
Riippumatta prosessista etsimme tasapainoa, puhtautta ja makeutta. Menetelmä on työkalu, ei laadun tae.
Kun kahvi maistuu liian ohuelta, karvaalta tai terävältä, ratkaisu löytyy useimmiten jauhatuksesta, annostelusta, vedestä tai uuttoajasta. Pienillä muutoksilla on suuri vaikutus.
Aloita suhteesta 60 g kahvia / litra vettä. Säädä jauhatus makuun: hienompi lisää uuttoa, karkeampi vähentää.
Käytä tuoretta jauhatusta ja puhdasta vettä. Huuhtele paperi ja pidä laite puhtaana, jotta vanhat öljyt eivät peitä makua.
Punnitse annos ja valmis juoma. Tasainen suhde tekee muutoksista ymmärrettäviä ja auttaa löytämään kahville sopivan reseptin.
Vaaleampi paahto hyötyy usein hieman kuumemmasta vedestä, tummempi hieman viileämmästä. Maku ratkaisee lopullisen asetuksen.
Paahtimon tehtävä ei pääty pussin sulkemiseen. Haluamme, että makuprofiili on helppo toistaa kotona ja että pakkauksen tiedot auttavat valitsemaan kahvin käyttötavan mukaan. Siksi suosittelemme aloittamaan yksinkertaisesta reseptistä ja tekemään muutokset vasta maun perusteella.
Suodatuksessa korostuvat usein aromien erottuvuus ja puhdas jälkimaku. Paineuutossa sama kahvi voi tuntua tiiviimmältä ja makeammalta, mutta liian tuore erä voi olla vaikeampi saada tasaiseksi. Profiilimerkintä kertoo, mihin käyttöön paahtoa on ensisijaisesti testattu.
Rajoja ei silti pidä tulkita ehdottomina: oma maku ja laite ratkaisevat, mikä toimii parhaiten.
Kokonaiset pavut säilyttävät arominsa jauhettua kahvia paremmin. Jauhatus kannattaa tehdä juuri ennen valmistusta ja säätää uuttoajan sekä maun mukaan. Jos vesi kulkee liian nopeasti ja kuppi jää ohueksi, jauhata hienommaksi. Jos uutto hidastuu liikaa ja maku muuttuu raskaaksi, kokeile karkeampaa asetusta.
Pienet muutokset riittävät; suuri hyppy asetuksessa vaikeuttaa syyn löytämistä.
Pidä pussi tiiviisti suljettuna kuivassa, tasalämpöisessä paikassa. Tavalliseen käyttöön ei tarvita erillisiä säilytysratkaisuja, kun kahvi kulutetaan kohtuullisessa ajassa. Tärkeintä on välttää jatkuvaa avaamista, lämpötilavaihtelua ja suoraa valoa.
Pakkauksen paahtopäivä auttaa seuraamaan kahvin kehitystä ja vertaamaan, milloin juuri oma valmistustapa antaa parhaan tuloksen.