Vaalea
Kevyt & hedelmäinen
Kirkas hapokkuus, kukkaisia aromeja ja sitruksista tai marjaista makeutta. Toimii erityisen hyvin käsinsuodatuksessa.
Helsinki · pieneräpaahtimo
Pieni paahtimo, suuri maku.
Nuvessalune paahtaa kahvia pienissä erissä ja rakentaa jokaiselle raakakahville oman profiilin. Tavoitteena on selkeä kuppi, jossa alkuperän luonne, makeus ja suutuntuma erottuvat ilman kiirettä.
Paahdetaan Helsingissä
pienissä, jäljitettävissä erissä Maistetaan ennen julkaisua
profiilin tasapainon varmistamiseksi
pienissä, jäljitettävissä erissä Maistetaan ennen julkaisua
profiilin tasapainon varmistamiseksi
Paahto · lepo · maisto · säätö
Ajatus kupin takana
Suomalaista käsityötä jokaisessa erässä
Nuvessalunen työ alkaa ennen paahtokonetta: raakakahvin rakenteesta, prosessoinnista ja sadon ominaisuuksista. Paahtaminen on meille tapa tulkita niitä — ei peittää niitä. Siksi seuraamme lämpötilaa, kehitysaikaa, tuoksua ja väriä, mutta lopullinen päätös tehdään aina kupissa.
01
Alkuperä ensin
Valitsemme erät niiden puhtauden, makeuden ja jäljitettävyyden perusteella. Jokainen alkuperä saa oman tavoitteen.
02
Profiili, ei kaava
Vaalea, keski- tai tummempi paahto päätetään papujen ominaisuuksien ja toivotun uuttotavan mukaan.
03
Tuoreus hallitusti
Kahvi saa levätä paahdon jälkeen ennen maistoa. Näin aromit tasaantuvat ja lopullista profiilia voidaan arvioida reilusti.
Kolme suuntaa
Kuratoitu kahvivalikoima
Valikoima vaihtuu sadon ja saatavuuden mukaan, mutta makusuunnat auttavat löytämään oman lähtöpisteen. Haluamme, että pussin kuvaus kertoo aidosti siitä, mitä kupista voi etsiä.
Keskipaahto
Tasapainoinen & pähkinäinen
Pehmeä rakenne, karamellimainen makeus ja pähkinäiset sävyt. Helposti lähestyttävä profiili monelle uuttotavalle.
Tummempi
Rikas & täyteläinen
Syvempi paahtosävy, kaakaomainen runko ja pitkä jälkimaku. Sopii vahvempaa suutuntumaa etsivälle.
Paahtopäivä
Viisi vaihetta pavusta arvioituun kuppiin
Paahtoprofiilia ei lukita vain numeroihin. Kirjaamme jokaisen erän, vertaamme sitä aiempaan ja maistamme tuloksen. Vasta sen jälkeen päätämme, jatkuuko profiili sellaisenaan vai tarvitseeko se hienosäätöä.
Raakakahvi
Erän kosteus, tiheys ja prosessointi huomioidaan ennen ensimmäistä koeajoa.
Koeajo
Lämpöä rakennetaan hallitusti ja ensimmäiset aromimuutokset kirjataan.
Kehitys
Paahdon loppuvaiheessa säädetään makeuden, hapokkuuden ja rungon tasapainoa.
Lepo
Tuore kahvi saa tasaantua ennen varsinaista arviointia ja reseptitestausta.
Maisto
Kuppi arvioidaan rinnakkain aiempien erien kanssa ennen pakkaamista.
“Paras paahto ei huuda paahtimosta. Se antaa alkuperän puhua selkeästi.”— Nuvessalunen paahtofilosofia
Maisteluhuone
Opi maistamaan enemmän kuin “vahvaa” tai “pehmeää”
Ohjatussa maistelussa vertaillaan eri alkuperiä ja paahtotasoja rinnakkain. Käymme läpi aromia, hapokkuutta, makeutta, suutuntumaa ja jälkimakua käytännönläheisesti. Et tarvitse aiempaa kokemusta.
Maistelun tarkoitus ei ole löytää yhtä oikeaa vastausta, vaan rakentaa sanastoa omille havainnoille. Kun tunnistat, mistä pidät, kahvin valinta ja valmistus kotona muuttuvat paljon helpommiksi.
Maku syntyy ketjusta
Mitä kupista kannattaa oikeastaan etsiä?
Hyvä kahvi ei tarkoita yhtä tiettyä paahtoastetta tai yhtä oikeaa makua. Kokonaisuus syntyy raaka-aineesta, prosessoinnista, paahdosta, levosta ja valmistuksesta. Kun nämä osat ovat tasapainossa, kupista on helpompi tunnistaa sekä alkuperän luonne että paahtimon tekemät valinnat.
01 · Aromi
Tuoksu kertoo ensimmäisen suunnan
Ennen ensimmäistä siemausta kahvi antaa jo paljon tietoa. Kukkaiset, marjaiset, pähkinäiset, kaakaomaiset tai mausteiset vivahteet muodostavat aromikuvan, joka muuttuu juoman jäähtyessä. Siksi maistamme kahvia useassa lämpötilassa emmekä tee päätelmää vain kuumasta kupista.
Mielenkiintoinen kahvi ei tarvitse pitkää aromilistaa. Tärkeämpää on, että tuoksu on puhdas ja että kupista löytyvät sävyt sopivat yhteen muun rakenteen kanssa.
02 · Tasapaino
Makeus, hapokkuus ja runko tukevat toisiaan
Hapokkuus voi olla raikasta ja hedelmäistä, makeus karamellista tai kypsän hedelmän kaltaista ja suutuntuma kevyt, silkkinen tai täyteläinen. Yksittäinen ominaisuus ei ratkaise laatua. Arvioimme ennen kaikkea sitä, muodostavatko ne yhtenäisen kokonaisuuden.
Kun paahtoprofiili osuu kohdalleen, mikään piirre ei peitä muita. Tavoitteena on kuppi, joka tuntuu tarkoitukselliselta alusta pitkään jälkimakuun asti.
03 · Valmistus
Sama papu voi muuttua reseptin mukana
Jauhatus, annostus, veden määrä, lämpötila ja uuttoaika vaikuttavat siihen, mitä paahdosta päätyy kuppiin. Siksi jokaiselle profiilille annetaan selkeä lähtöresepti, jota voi säätää oman laitteen ja maun mukaan.
Jos kuppi jää ohueksi, kirpeäksi tai raskaan karvaaksi, emme vaihda kaikkea kerralla. Yhden muuttujan säätäminen kerrallaan tekee tuloksesta ymmärrettävän ja auttaa löytämään juuri kyseiselle kahville sopivan tavan.